TECHNICAL FIELD The present invention relates to a processing method for improving the meat quality of mollusk, and more particularly, to a method for improving meat quality through pretreatment of a mollusk such as squid and octopus to prevent texture from being cooked or thawed, The present invention relates to a processing method for meat quality improvement of mollusk which improves the commodity value of delicatessen food.본 발명은 연체류의 육질 개선을 위한 가공방법에 관한 것으로서, 보다 구체적으로는 오징어, 낙지와 같은 연체류의 전처리를 통해 육질을 부드럽게 개선하여 조리 시나 해동 후에 식감이 질겨지는 것을 방지하고 유통기간을 연장하여 연체류 식품의 상품가치를 향상하도록 하는 연체류의 육질 개선을 위한 가공방법에 관한 것이다.
