利用蛋白酶制造大豆酱的方法及其加工产品
- 专利权人:
- CJ第一制糖株式会社
- 发明人:
- 宋致光,张殷硕,李承真,朴钟勉,张荣一,朴熙璟,安美英,崔峻凤
- 申请号：
- CN200680049153.9
- 公开号：
- CN101346071A
- 申请日:
- 2006.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 楼高潮
- 摘要：
- 本发明涉及制造大豆酱的方法，其特征在于在制造大豆酱的时候加入了蛋白酶以加速熟化并提高所制得的大豆酱的质量。更准确地说，本发明涉及制造大豆酱的方法，其包括添加一种蛋白酶或通过混合至少两种不同的蛋白酶所制得的蛋白酶复合物的步骤，所述至少两种蛋白酶选自由下列所构成组：源自曲霉的蛋白酶，其具有优良的蛋白降解性能；源自芽孢杆菌的蛋白酶以及诸如那些源自蕃木瓜和菠萝的植物蛋白酶。根据本发明，通过加入具有优良蛋白降解性能的蛋白酶能够用更短的熟化时间来制造风味独特的大豆酱，并提高了生产率。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
