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利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法
专利权人:
天津商业大学
发明人:
连喜军,吴宏
申请号:
CN201210575235.4
公开号:
CN103070452B
申请日:
2012.12.25
申请国别(地区):
中国
年份:
2014
代理人:
肖莉丽
摘要:
本发明公开了一种利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法,旨在提供一种能够抑制淀粉回生成核,从而抑制淀粉回生的方法。将大豆蛋白原料溶于水中,添加中性、碱性或酸性蛋白酶酶解,获得含有多肽和氨基酸的大豆蛋白酶解液;酶解液离心,弃沉淀取上清液,调节上清液的pH值为4.0,离心,弃沉淀取上清液得到大豆蛋白酶解物;将大豆蛋白酶解物加入淀粉中制成淀粉乳,将淀粉乳于90℃糊化30min,高压处理得到淀粉糊,老化,加入高温淀粉酶水解,离心,取沉淀水洗,再次离心,干燥。该方法通过有限蛋白酶酶解大豆蛋白获得多肽,等电点沉淀添加入原淀粉中,使原淀粉糊化回生过程淀粉分子与多肽结合,阻止淀粉分子回生成核,进而抑制淀粉回生。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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