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利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法
- 专利权人:
- 天津商业大学
- 发明人:
- 连喜军,吴宏
- 申请号：
- CN201210575235.4
- 公开号：
- CN103070452A
- 申请日:
- 2012.12.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 肖莉丽
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用大豆蛋白酶解物抑制淀粉回生的方法，旨在提供一种能够抑制淀粉回生成核，从而抑制淀粉回生的方法。将大豆蛋白原料溶于水中，添加中性、碱性或酸性蛋白酶酶解，获得含有多肽和氨基酸的大豆蛋白酶解液；酶解液离心，弃沉淀取上清液，调节上清液的pH值为4.0，离心，弃沉淀取上清液得到大豆蛋白酶解物；将大豆蛋白酶解物加入淀粉中制成淀粉乳，将淀粉乳于90℃糊化30min，高压处理得到淀粉糊，老化，加入高温淀粉酶水解，离心，取沉淀水洗，再次离心，干燥。该方法通过有限蛋白酶酶解大豆蛋白获得多肽，等电点沉淀添加入原淀粉中，使原淀粉糊化回生过程淀粉分子与多肽结合，阻止淀粉分子回生成核，进而抑制淀粉回生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
