FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The jars filled with compote are put into the carrier providing for their air-tightness. Then one performs preliminary heating of the jars with compote in 50°C water during 5 minutes with subsequent transfer into 70°C water for 5 minutes, into 85°C water for 5 minutes and then into 100°C water for 35 minutes. Then one performs cooling of the jar in 80°C water for 10 minutes, then - in baths with 60°C and 40°C water for 10 and 10 minutes respectively.EFFECT: invention allows to reduce thermal treatment duration and decrease treatment non-uniformity.1 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Банки с компотом устанавливают в носитель, обеспечивающий их герметичность. Затем осуществляют предварительный подогрев банок с компотом в воде температурой, равной 50°С, в течение 5 мин с последующим переносом в воду температурой 70°С на 5 мин, в воду температурой 85°С на 5 мин и далее в воду температурой 100°С на 35 мин. После этого банки охлаждают в воде с температурой 80°С в течение 10 мин, далее в ваннах с температурой воды 60°С в течение 10 мин и 40°С в течение 10 мин. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность. 1 пр.
