FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The method characterisation is as follows: cherry fruits are preliminary prepared and packed in jars, then it is poured with 60°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 85°C water for 2-3 minutes, 98°C syrup is poured into the jar, the jar is sealed, put into the carrier and undergoes showering with 85-90°C water during 3 minutes and sterilisation in 100°C water during 12-15 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60°C and 40°C water during 10, 5 and 5 minutes respectively without counterpressure.EFFECT: method ensures reduction of the preservation process duration, saving thermal energy, electric energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ характеризуется тем, что плоды вишни после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, потом повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Затем в банку заливают сироп с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают душеванию водой с температурой 85-90°С в течение 3 мин и стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 12-15 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60 и 40°С в течение соответственно 10, 5 и 5 мин без противодавления. Способ обеспечивает сокращение продолжительности процесса консервирования, экономию тепловой энергии, электроэнергии и воды. 1 пр.
