FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preserved food industry and may be used in compote production. Fruits are preliminary prepared and packed in jars, then it is poured with 85°C water for 2-3 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 2-3 minutes, 98°C syrup is poured into the jar, then the jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 15-20 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 4, 4 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: invention ensures reduction of boiled fruits quantity, increase of vitamin C content in the compote by 25-30%.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 98, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Затем банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 15-20 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 4, 4 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Это обеспечивает уменьшение количества разваренных плодов, повышение содержания витамина «С» в компоте на 25-30%. 1 пр.
