FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the canning industry. A method of production of mandarin compote is characterized in that the preheating is carried out in fruit jars with hot water at 85 °C for 2-3 min to replace water syrup temperature of 95 °C self-exhaustion banks roll covers and subjected to sterilization without creating a back pressure in the device for a given regime.EFFECT: invention contributes to the conservation of natural ingredients used raw materials, reduce the amount of residual air in the jar before sealing and removal during heat treatment, reduce the amount of boiled fruit, increasing the nutritional value of the finished product, namely, a more complete preservation of biologically active components of the feedstock, and vitamin C, lower costs and enhance the competitiveness of the finished product by saving heat and electricity.1 clИзобретение относится к консервной промышленности. Способ производства компота из мандаринов характеризуется тем, что проводят предварительный нагрев плодов в банках горячей водой температурой 85°С в течение 2-3 мин, заменяют воду на сироп температурой 95°С, закатывают банки самоэксгаустируемыми крышками и подвергают стерилизации без создания противодавления в аппарате по заданному режиму. Изобретение способствует сохранению натуральных компонентов применяемого сырья, уменьшению количества остаточного воздуха в банке перед герметизацией и удалению в процессе тепловой обработки, уменьшению количества разваренных плодов, повышению пищевой ценности готового продукта, а именно более полному сохранению биологически активных компонентов исходного сырья и витамина С, снижению себестоимости и повышению конкурентоспособности готового продукта за счет экономии тепловой и электрической энергии.
