FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. Fruits are preliminary prepared and packed in jars, then the fruits are poured with 85°C water for 3-4 minutes, repeatedly poured with 98°C water for 3-4 minutes, 98°C syrup is poured into the jar. Then the jar is sealed, put into the carrier and undergoes sterilisation with 100°C water during 15-18 minutes with subsequent three-stage cooling in 80, 60 and 40°C water during 5, 5 and 6 minutes respectively. During the whole process the jar is turned upside down.EFFECT: process duration reduction, the ready product quality enhancement due to reduction of boiled fruits quantity, reduction of oxidative processes of biologically active components contained in the initial raw materials.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 3-4 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 3-4 мин водой с температурой 98°С, после чего в банку заливают сироп с температурой 98°С. Затем банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде с температурой 100°С в течение 15-18 мин с последующим трехступенчатым охлаждением в воде с температурой 80, 60, и 40°С в течение соответственно 5,5 и 6 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Это обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции за счет уменьшения количества разваренных плодов, а также позволяет снизить окислительные процессы биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. 1 пр.
