FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves preliminary heating of the jars by way of spaying with 60°C water during 3 minutes, three-stage heating of compote in 70, 85 and 100°C water for 5, 5 and 15 minutes. Then the compote is cooled in three stages in 80, 60 and 40°C water. During the whole of the process the jar is turned upside down and vice versa.EFFECT: method ensures the process duration reduction and the end product quality enhancement.1 exСпособ включает предварительный подогрев банок орошением водой температурой 60°С в течение 3 мин, трехступенчатый нагрев компота в воде температурой 70, 85 и 100°С соответственно 5, 5 и 15 мин. После чего подвергают трехступенчатому охлаждению в воде с температурой 80, 60 и 40°С. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Это обеспечивает сокращение продолжительности процесса и повышение качества готовой продукции. 1 пр.
