一种半干鱼片的加工方法
- 专利权人:
- 中国海洋大学
- 发明人:
- 李八方,李果,赵雪,赵元晖
- 申请号：
- CN201110004233.5
- 公开号：
- CN102100248A
- 申请日:
- 2011.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 张中南
- 摘要：
- 本发明涉及一种半干鱼片的加工方法，其特征在于，加工方法的步骤如下：首先将鱼肉切片清洗后，放至到添加有待处理鱼片质量0.3～1％水分活度剂的调味液中调味，然后在30～50℃进行热风干燥1～4h；干燥结束后在密闭空间里均湿，最后在125-135℃高温熟化5-20min，即制得半干鱼片。本发明在半干鱼片加工工艺中采用降低水分活度，高温短时焙烤，中低温有效脱水的方法，不但使鱼肉最大程度保持酥软和弹性，保留丰富的营养成分，而且有效的延长了产品的保质期，解决了水分和保质期相矛盾的问题。所得鱼片产品水分含量高，营养成分损失少，品质优良，风味独特，具有潜在的市场开发前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
