一种多宝鱼烤鱼片的加工方法
- 专利权人:
- 李盈
- 发明人:
- 李盈
- 申请号：
- CN201510164006.7
- 公开号：
- CN104719973A
- 申请日:
- 2015.04.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种多宝鱼烤鱼片的加工方法，它涉及食品加工技术领域。将新鲜的多宝鱼宰杀，在冰箱中放置待组织软化；把多宝鱼的鱼头去除，鱼肉剖片；鱼片置于啤酒中浸泡后置于调味液中浸泡，取出将沥干后的鱼片置在定型液中浸泡5～10min后取出摊开在尼龙网片上均匀摆片，送入烤箱中进行初步烘烤，然后用清水中浸润鱼片，接着将鱼片放置入液化气烤箱内烘烤，将烘烤好的鱼干放置在碾片机上轻微碾松，称重真空包装。在烘烤的过程待糖原分解、组织软化后再进行调味，定型摆片等工艺，最后放置在液化气烤箱内烘烤，液化气烤箱烘烤后的片的成型性好，营养流失少，色泽美观，鱼片片形完整，再采用碾片机上轻微碾压，使鱼片肉质松软。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
