PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a bean curd refuse having utility value as a preserved food product or a seasoning, while the sediment squeezed from soybeans i.e. so-called bean curd refuse produced in manufacturing bean curd, has an extremely low ratio of utilization as edible products, cattle food, and compost to the discharged amount, a large portion of which are discarded under existing conditions, even having a high nutrition value.SOLUTION: "Salt" and "rice malt" are added to "bean curd refuse", or water is further added depending on the water content of the "bean curd refuse" and the "rice malt" for fermentation, creating a conservable state. The bean curd refuse is thus processed as a preserved food product or a seasoning.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】豆腐製造時にできる、大豆の絞り糟、通称おから又は卯の花は、食用や、家畜飼料、堆肥等にも利用されているが、排出される量に比べ利用率は、極度に低く多くは、廃棄されているが、その栄養価は高い。そこで、保存食品、調味料として使う事で、利用価値を高めたおからを提供する。【解決手段】「おから」に「塩」と「糀(麹)」、「おから」と「糀(麹)」の水分量によっては、その他水を加えて発酵させて、保存が可能な状態を作り出し、おからを、保存食品、調味料として加工する。【選択図】なし
