A fermented soy milk product having a high viscosity and stringiness is produced by enzymatically treating soy milk with a neutral protease and then fermenting the same with the use of a lactic acid bacterium that produces a stringy exopolysaccharide. Namely, provided are: a method for producing a fermented soy milk product wherein fermentation by a lactic acid bacterium that produces an exopolysaccharide is promoted so that a fermented soy milk product having a high viscosity and stringiness and exhibiting a characteristic texture can be well produced and a fermented soy milk product produced by the aforesaid method.La présente invention concerne un produit à base de lait de soja fermenté présentant une viscosité élevée et une nature filandreuse qui est produit par un traitement enzymatique du lait de soja avec une protéase neutre puis par la fermentation de celui-ci grâce à lutilisation dune bactérie lactique qui produit un exopolysaccharide filandreux. Plus précisément, linvention concerne : un procédé de production dun produit à base de lait de soja fermenté, la fermentation par une bactérie lactique qui produit un exopolysaccharide étant favorisée de sorte quun produit à base de lait de soja fermenté, présentant une viscosité élevée et une nature filandreuse et présentant une texture caractéristique, peut ainsi être produit et un produit à base de lait de soja fermenté produit par le procédé précité.豆乳に対し中性プロテアーゼによる酵素処理を行った後、曳糸性菌体外多糖を産生する乳酸菌を用いて発酵させることにより、高粘度かつ曳糸性を有する豆乳発酵物を製造する。したがって、菌体外多糖を産生する乳酸菌による発酵を促し、粘性や曳糸性が高く独特の食感を示す豆乳発酵物を良好に製造することができる、豆乳発酵物の製法およびそれにより得られた豆乳発酵物を提供することができる。
