To provide a cream croquette food using soybean milk which is low sugar and low lipid raw material as a main ingredient, having no puncture during frying, and capable of maintaining smooth texture without solidification of ingredients even with the lapse of time after frying, a manufacturing method therefor, and a puncture prevention method of cream croquette.SOLUTION: The above described problem is solved by cream croquette containing 25 mass% or more of soybean curd-like fluidity food, which is manufactured by solidifying a soybean milk containing at least one kind of basic material selected from a group consisting of an alkali metal salt of polyvalent acid and an ammonia salt of polyvalent acid with an acid coagulant and/or a salt coagulant to fluidize a coagulum, and has amount of the basic material of 0.01 to 0.07 pts.mass based on 100 pts.mass of the soybean milk, in a sauce ingredient.SELECTED DRAWING: None【課題】主要具材として低糖質及び低脂質素材である豆乳を使用し、フライ中にパンクすることがなく、フライ後、時間が経っても中具が固まることなく滑らかな食感を維持する事ができるクリームコロッケ食品及びその製造方法を提供する。また、クリームコロッケのパンク防止方法を提供する。【解決手段】上記課題は、多価酸のアルカリ金属塩および多価酸のアンモニウム塩からなる群より選ばれる少なくとも１種類の塩基性物質を含む豆乳を酸凝固剤及び/又は塩凝固剤で凝固させ、凝固物を流動化してなる豆腐様流動性食品であって、豆乳１００質量部に対し前記塩基性物質の量が０．０１～０．０７質量部である前記豆腐様流動性食品を、ソース具材中に２５質量％以上含むクリームコロッケにより解決される。【選択図】なし
