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五香熏蛋工业化生产工艺
- 专利权人:
- 山西金绛食品有限公司
- 发明人:
- 王勇亮,张丁海
- 申请号：
- CN201310338822.6
- 公开号：
- CN103416775A
- 申请日:
- 2013.08.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工技术领域，具体为一种五香熏蛋工业化生产工艺。解决目前蛋类加工难以工业化生产以及口感单一等问题，步骤为，1、选新鲜的禽蛋，2、通过照射方式选择蛋清和蛋黄均匀清晰的鸡蛋，3、煮蛋，煮熟为准，4、去壳，5、入味和腌制，在水中加入天然香料，食盐，白糖，酱油对禽蛋腌制使鸡蛋入味，6、熏烤，将入味好的禽蛋放入烟熏炉升温至95℃，烤1小时后，上下翻动，再在燃料中加果木木屑和白糖发烟40分钟后排烟冷却取出，7、包装。本发明所述技术加工的“五香熏蛋”，集休闲、卫生、方便、营养为一体，产成品无腥味，具有天然的五香味且味入蛋黄，有一定的硬度，刀切成型，美观大方，入口后有咀嚼感，越嚼越香。本工艺适合现代工业化生产，产品货架期延长，也是人们居家宴请、走亲访友、出门旅游一道方便的美食。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
