BUNKE PAUL RALPH,ポール ラルフ ブンケ,EKANAYAKE ATHULA,アトゥラ エカナヤケ,LIN PETER YEN-CHIH,ピーター エン-チィ リン,SCHNUR SHARON LEE,シャロン リー シャヌール
申请号：
JP2012159014
公开号：
JP2012191959A
申请日:
2012.07.17
申请国别(地区):
JP
年份:
2012
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a preparation, dough and a process for producing a processed snack product retaining specific chewability and taste quality which consumers prefer, while having relatively high-concentration non-starch ingredients, for instance, nuts, seeds, and legume.SOLUTION: Snack chip includes (a) 40-60% of an edible nut base material which is not defatted, (b) 40-60% of tapioca in which 75-100% is previously gelatinized with an extruder before combining with other chip ingredient, (c) 0.1-1.0% of water, and (d) 0-20% of an arbitrary ingredient. The snack chip has 0.4-1.0 g/mL density, is fried in <20% saturated fatty oil, and includes no corn or potato powder concealing flavor.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】比較的高濃度の非デンプン成分、例えば、ナッツ、種、豆果などを有する一方で、消費者が好む特定の歯ごたえ及び味の質を維持する加工スナック製品を製造するための調合物、生地及びプロセスを提供することを課題とする。【解決手段】a)脱脂されていない食用ナッツベースの材料を40%~60%と、b)他のチップ成分と組合せる前に、押出成形機中で75%~100%予め糊化されたタピオカを40%~60%と、c)水を0.1%~1.0%と、d)任意成分を0%~20%と、を含むスナックチップであって、前記スナックチップは、0.4~1.0g/mLの密度を有し、前記チップは、20%未満の飽和脂肪油中で揚げられ、前記チップは、前記風味を覆い隠すトウモロコシ又はジャガイモ粉を含まないスナックチップである。【選択図】なし
