PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a production method of sesame powder, which allows use of sesame as a powder without impairing the taste of the sesame and further without squeezing fatty oil contained in the sesame.SOLUTION: In a production method of sesame for producing sesame powder by pulverizing sesame, roasted sesame is freezed with liquid nitrogen, and the sesame being frozen is pulverized in an atmosphere of -130 to -170°C so that the weight passed through 60 mesh in a wet sieve is 80% or more and the weight passed through 200 mesh is 30% or less.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ゴマの風味を損なわず、ゴマに含まれる脂肪油を搾り出すものでもなく、しかも、粉末としての使用が可能なゴマ粉末の製造方法の提供。【解決手段】ゴマを粉砕してゴマ粉末を製造するゴマ粉末の製造方法で、焙煎したゴマを液体窒素により凍結し、その凍結した状態のゴマを-130℃~-170℃の雰囲気中で、湿式篩の60メッシュを通る重量が80%以上でかつ200メッシュを通る重量が30%以下となるように粉砕して製造する。【選択図】図1
