一种增加超高压处理的米粉制备米乳的方法
- 专利权人:
- 安徽省寿县丰茂农产品开发有限公司
- 发明人:
- 高道叶
- 申请号：
- CN201711313005.X
- 公开号：
- CN107927502A
- 申请日:
- 2017.12.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 汪锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种增加超高压处理的米粉制备米乳的方法，采用合适的超高压结合热处理对米粉进行处理，能够有效提高大米粉的溶解度和凝胶膨胀率，从而改善大米制品的口感，另外超高压结合热处理能够显著提高大米中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的提取率，降低谷蛋白有序结构含量使其更易于溶解，从而提高大米蛋白在功能性食品中的利用率；然后经过粉碎、糊化、液化、糖化，制备成米浆，使大米中的淀粉经淀粉酶水解成糊精和麦芽糖，再经糖化酶糖化为葡萄糖，为后续乳酸菌生长提供快速利用碳源，而且这种方法制备的米浆有利于成品保有大米特殊香味，为发酵米乳的研制提供优质的原料基质，同时能够保留丰富的营养。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
