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一种不浑汤饺子皮及其制备方法
- 专利权人:
- 隆昌万林科技有限公司
- 发明人:
- 唐晓芳,郭连峰,谭宏英
- 申请号：
- CN201710467129.7
- 公开号：
- CN107095141A
- 申请日:
- 2017.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 敖欢
- 摘要：
- 本发明提供一种不浑汤饺子皮及其制备方法，包括步骤：A.原料粉混合：将面粉与马铃薯醋酸酯淀粉、玉米醋酸酯淀粉分别过筛，混合后与瓜尔胶充分混合均匀；B.和面：将食盐加入水中溶解完全，缓慢加入原料粉中，搅拌得到面团；C.醒面：将面团密封静置，自然醒发；D.成型：醒发好的面团多道压延成面皮：E.速冻：将制好的饺子皮经过预冷冻与深冷冻后，流通保藏；本发明在面粉中添加复配变性淀粉，降低原料粉糊化温度的同时，使其具有良好的热粘性，在水饺烹煮过程中较好的将淀粉颗粒与面筋联结起来，减少表面淀粉流失，增加速冻水饺煮后透明度；能迅速水合形成类似于面筋结构的三维凝胶网络结构，锁住淀粉颗粒，减少淀粉溶出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
