一种速冻饺子皮防裂剂的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 王岸娜,吴立根,王晓曦,竹建德,王岸明
- 申请号：
- CN201010543775.5
- 公开号：
- CN102057970A
- 申请日:
- 2010.11.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种速冻饺子皮防裂剂的制备方法，由0.5～3.5％(w/w)壳低聚糖、2～4％(w/w)海藻酸钠、绿茶茶多酚、乌龙茶茶多酚与猕猴桃多酚混合后真空包装得到。以这种方法制备的速冻饺子皮与未加防裂剂的速冻饺子皮相比，储存6个月后最大破裂力的损失率减少了33％，破裂距离损失率减少了29％，煮制后的饺子比未加防裂剂饺子的破裂率减少了19％，硬度损失减少了8-7％，弹性损失减少9.3％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
