一种速冻饺子皮专用粉以及制备方法
- 专利权人:
- 安徽正宇面粉有限公司
- 发明人:
- 曹广领,陈淑萍
- 申请号：
- CN201510310918.0
- 公开号：
- CN104982787A
- 申请日:
- 2015.06.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 余成俊
- 摘要：
- 本发明公开一种速冻饺子皮专用粉，包括以下重量份组分：国产烟农19中筋小麦60-80、国产豫表34中筋小麦50-70、国产重麦1号中筋小麦55-65、硒麦芽粉20-40、干豆渣10-20、骨朊粉3-5、魔芋精粉1-2、谷氨酰胺酶2-3、木聚糖酶2.2-2.8、三聚磷酸钠0.2-0.3、硬脂酰乳酸钠0.35-0.45、淀粉磷酸酯钠0.45-0.65、适量的水。本发明完全利用国产小麦，通过合理配比，及后期处理，生产速冻饺子皮专用粉，另外，本发明的采用酶多次非发酵冻融改善了复合粉的性质，使得产品粉色细腻、耐煮、不浑汤、不破肚，口感爽滑，饺皮不粘；通过稳定豆渣粉丰富了营养和口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
