KHEHJVKOTT MARGARET,ХЭЙВКОТТ Маргарет (US),KHOFMANN TOMAS,ХОФМАНН Томас (DE),GLABASNIA ANNEKE,ГЛАБАСНИА Аннеке (CH),NEGL CHERIL,НЕГЛ Черил (US),MORELLO MAJKL,МОРЕЛЛО Майкл (US),RAKOFSKI TODD,РАКОФСКИ
申请号：
RU2010118500/13
公开号：
RU0002443128C2
申请日:
2008.10.09
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves regulation of concentration of a compound chosen from the group consisting of limonin, isolimonin, nomilin and their mixtures in juice to a concentration of the said compound bitter taste level. Additionally, according to the method, one may optionally regulate Brix/acid ratio in the juice for reduction of the compound concentration or regulation of the concentration of polymethoxylated flavones in the juice to a level below heir bitter taste threshold level.EFFECT: fruit juice or treated juice having less bitter taste than untreated fruit juice, each of them containing a compound chosen from the group consisting of limonin, isolimonin, nomilin and their mixtures in a concentration below the said compound bitter taste threshold level.20 cl, 8 dwg, 2 tbl, 5 exСпособ включает регулирование в соке концентрации соединения, выбранного из группы, состоящей из лимонина, изолимонина, номилина и их смесей, до концентрации уровня горького вкуса указанного соединения. В способе может быть дополнительно осуществлено регулирование в соке соотношения Брикс/кислота для снижения концентрации соединения или регулирование в соке концентрации полиметоксилированных флавонов до уровня ниже порогового уровня их горького вкуса. Фруктовый сок или обработанный сок, имеющие менее горький вкус, чем необработанный фруктовый сок, каждый из которых содержит соединение, выбранный из группы, состоящей из лимонина, изолимонина, номилина и их смесей, в концентрации ниже порогового уровня горького вкуса указанного соединения. 3 н. и 17 з.п. ф-лы, 8 ил., 2 табл.
