This invention is related to the development of low sugar fruit juice from 100% fruit juice which comprises of 100% fruit juice as the main fruit juice mixed with 100% fruit juice of which sugar is reduced by biological process in the proportion that decreases the sugar content in 100% fruit juice served as the main fruit juice from 5- 50%. Total soluble solid, titratable acidity and pH are 7.0-14.0 °Brix, 0.50-1.80%, and 3.0-4.6, respectively. Low sugar fruit juice from 100% fruit juice can be kept as fresh, frozen, pasteurized in hermetically sealed package, commercially sterilized, and/or by using other means of reduction or inactivation of microorganisms to prolong its shelf life.La présente invention concerne la mise au point de jus de fruits à faible teneur en sucre, fait de jus de fruits 100 % et qui comprend du jus de fruits 100 % en tant que jus de fruit principal, mélangé à du jus de fruits 100 % dont la teneur en sucre est réduite par un procédé biologique, dans une proportion permettant de réduire de 5-50 % la teneur en sucre du jus de fruits principal 100 %. La quantité totale des matières solides solubles, lacidité titrable ainsi que la valeur de pH sont de 7,0 à 14,0° Brix, 0,50 à 1,80 %, et 3,0-4,6, respectivement. Ce jus de fruits à faible teneur en sucre fait de jus de fruits 100 % peut être conservé en tant que produit frais, congelé, pasteurisé dans un conditionnement hermétique scellé, stérilisé commercialement et/ou par dautres moyens de réduction ou dinactivation des micro-organismes afin de prolonger la durée de conservation du jus.
