PURPOSE: A manufacturing method for a dry black garlic dressing is provided to be useful to health and keep and store conveniently by mixing a garlic dressing with black garlic powder, freezing, and drying.CONSTITUTION: A garlic dressing is made by mixing in a big blender after washing and drying peeled garlic. Peeled black garlic is ground and put into a double boiler, water less than 50-200% of black garlic weight is put and cooked in a double boiler at 90-120°C for 30-120 minutes. Black garlic liquid is extracted from the double-boiled black garlic by using a hydraulic pressing machine. Extracted black garlic liquid is sterilized at 90-120°C for 30 minutes. Sterilized black garlic liquid is frozen and dried at below zero 30-40°C and dried and ground so that water ratio becomes 3-8%. A mixed garlic dressing and black garlic powder are mixed. A dressing mixed with black garlic powder is wrapped up in a vacuum by grinding after freezing and drying. In the step of mixing a mixed garlic dressing with black garlic powder, the weight ratio of black garlic powder is 1-30% of garlic dressing weight.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (s100) Step of washing peeled garlic (s150) Step of processing ground garlic (s200) Step of double-boiling peeled black garlic (s250) Step of extracting black garlic liquid (s300) Step of sterilizing black garlic liquid (s400) Step of processing black garlic powder (s500) Step of mixing ground garlic with black garlic powder (s600) Step of freezing and drying (s700) Step of grinding and wrapping본 발명은 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조 방법에 관한 것으로서 마늘 다데기에 흑마늘 분말을 혼합하여 건조한 다음에 분쇄하여 포장단계를 거친 후 소비자에게 공급하는 방식으로 마늘 다데기에 흑마늘 의 유효성분을 함유할 수 있도록 하고 유통과 보관의 편리성 및 유효기간을 길게함을 목적으로 한 건조한 흑마늘 다데기 및 이의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에 의해 음식조리나 김치 가공시 양념으로 많이 사용되는 마늘 다데기에 흑마늘에 함유되어 있는 유효성분을 혼합하여 음식조리와 김치 가공시 사용하면 건강에 유익하고 냉동동결 건조에 의하여 영양성분 파괴를 최소화하고 유통 및 보관시 편의성과 유통기한을 길게 하는 것을 목적으로 하는 건조한 흑마늘 다데기를 제공할 수 있다.
