PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a paste-like, sol-like or gel-like processed food of soybean milk having a rich flavor and texture.SOLUTION: The paste-like, sol-like, or gel-like processed food of soybean milk is prepared by adding gelatinized starch to soybean milk and is a processed food of soybean milk obtained by adding 29-52 wt.% of starch gelatinized by heat-treating soybean milk derived from soybeans. In the processed food of soybean milk, starch having at least 90% amylopectin content is preferably used.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】風味、食感を豊かにしたペースト状、ゾル状あるいはゲル状の豆乳加工品を提供しようとする。【解決手段】豆乳に糊化した澱粉を加えることにより調製されたペースト状、ゾル状あるいはゲル状の豆乳加工品であり、大豆由来の豆乳に対して、29重量%~52重量%の澱粉を加熱処理することにより糊化された澱粉を加えた豆乳加工品である。本豆乳加工品には、澱粉中のアミロペクチン含量が少なくとも90%である澱粉が好適に利用できる。【選択図】なし
