PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing cheese only by heating without using a natural product like rennet and lactic acid bacterium, acid, and calcium chloride, and to provide a method for producing gel-like food only by heating without using an emulsifier and a gelling agent.SOLUTION: The method includes heating and coagulating either formulated milk obtained by treating a raw material milk solution by chlorine type anion exchanger, or a mixture of the formulated milk and a dairy product. The cheese is obtained by heating under stirring, and the gel-like food is obtained by heating under non-stirring.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】レンネットや乳酸菌のような天然物や、酸、塩化カルシウムなどを使用することなく、加熱するだけでチーズを製造でき、また、乳化剤やゲル化剤などを利用することなく、加熱するだけでゲル状食品を製造できる製造方法の提供。【解決手段】原料乳液を塩素型陰イオン交換体で処理して得られる調整乳、又は、該調整乳と乳製品との混合物のいずれかを加熱して凝固させる。撹拌下で加熱することによりチーズが得られ、非撹拌下で加熱することによりゲル状食品が得られる。【選択図】なし
