PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing formulated milk for producing cheese only by heating without using a natural product like rennet and lactic acid bacterium, acid, and calcium chloride, and producing gel-like food only by heating without using an emulsifier and a gelling agent.SOLUTION: This method for producing the formulated milk includes treating a raw material milk solution by chlorine type anion exchanger so as to obtain the formulated milk decreased in a citric acid concentration and increased in a chloride concentration by ion exchange.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】レンネットや乳酸菌のような天然物や、酸、塩化カルシウムなどを使用することなく、加熱するだけでチーズを生成したり、乳化剤やゲル化剤などを利用することなく、加熱するだけでゲル状食品を生成したりできる調整乳の製造方法を提供する。【解決手段】原料乳液を塩素型陰イオン交換体で処理して、イオン交換によりクエン酸濃度が低減され、塩素濃度が増大された調整乳を得る、調整乳の製造方法である。【選択図】なし
