一种无蔗糖发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 光明乳业股份有限公司
- 发明人:
- 沈玲,徐致远,刘振民,郭本恒,应杰,王豪,廖文艳,韩梅,吕昌勇,苗君莅
- 申请号：
- CN201510395019.5
- 公开号：
- CN104996564A
- 申请日:
- 2015.07.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无蔗糖发酵乳及其制备方法。所述方法包括以下质量百分比原料：0.5％-2.0％稳定剂、0.01％-0.03％甜菊糖苷、0.03％-0.1％乳糖酶、0.001％-0.006％发酵剂和补至100％的原料乳。所述方法包括以下步骤：(1)将所述原料乳、稳定剂和甜菊糖苷混合；(2)均质、杀菌、冷却；(3)添加所述发酵剂和乳糖酶，混合后发酵，冷却，后熟。本发明在接种发酵剂的同时加入乳糖酶将生鲜乳中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，与甜菊糖苷能甜味互补，大大提升了产品的口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
