一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法
- 专利权人:
- 上海应用技术大学
- 发明人:
- 周一鸣,吕欣东,崔琳琳,向茜,欧阳博雅,周小理
- 申请号：
- CN202010264583.4
- 公开号：
- 申请日:
- 2020.07.04
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开一种乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面及其制备方法,乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面所用原料按质量百分比计算,由1.95%~2.44%乳杆菌液、19.50%~23.40%小麦粉、3.03%~5.94%小麦胚芽粉、1.52%~2.97%苦荞粉、6.06%~11.87%苦荞胚芽粉、4.55%~8.90%玉米胚芽粉、0.19%~0.25%酵母粉、0.09%~0.48%碱性食盐、48.00%~58.53%净水组成,其制备方法包括植物乳杆菌酸面团的制备、真空和面、醒发、成型、包装等步骤,最终得到乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面。所得乳杆菌发酵杂粮生鲜湿面营养丰富,口感细腻且有嚼劲。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
