The present invention relates to a method for producing dried radish leaves using a fermenting enzyme, comprising: a step of washing harvested radish leaves； a step of cleaning the washed radish leaves via ultrasonic cleaning with an ultrasonic generator； a step of boiling the ultrasonic cleaned radish leaves in water； a step of drying the boiled radish leaves； a step of inoculating the dried radish leaves with lactobacillus； a step of inserting the lactobacillus inoculated radish leaves in a half-vacuum wrapping paper for fermentation and sealing the wrapping paper in half-vacuum； and a step of fermenting the radish leaves in the half-vacuum state. According to the present invention, the half-vacuum state can be consistently maintained in the long term, the unique color and taste of the radish leaves can be maintained, and a soft and excellent texture can be presented without being crumbled.본 발명은 발효효소를 이용한 시래기 제조방법에 관한 것으로, 수확한 무청을 물로 세척하는 단계； 세척한 무청에 대하여 초음파 발생 장비로 초음파 세척하는 단계； 상기 초음파 세척한 무청을 삶는 단계； 상기 삶은 무청을 건조하는 건조 단계； 건조한 무청에 대하여 유산균을 접종하는 단계； 유산균으로 접종한 무청을 숙성시키기 위하여 반진공포장지에 투입 후에 밀폐하여 반진공 포장하는 단계； 반진공 포장된 상태에서 숙성하는 단계를 구성되는 것을 특징으로 하고, 이에 의하면, 오랫동안 지속적으로 반건조상태를 유지할 수 있고 고유의 맛과 색상을 유지할 수 있으며, 부스러짐이 없이 부드러우면서도 우수한 식감을 낼 수 있는 이점이 있다.
