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一种发酵魔芋面条及其制备方法
- 专利权人:
- 郑州轻工业大学
- 发明人:
- 纵伟,葛珍珍,陈淑慧,刘梦培,王小媛,张丽华,王维静,高珊珊,张圆圆,孙文文
- 申请号：
- CN201911383433.9
- 公开号：
- CN111000140A
- 申请日:
- 2019.28.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于发酵调质技术领域,特别是指一种发酵魔芋面条及其制备方法。(1)制备植物乳杆菌和酿酒酵母的复合菌体;(2)取复合菌体、小麦中筋粉、魔芋葡甘聚糖、水和食盐,混合均匀,于80%湿度条件下,室温发酵1‑8 h,得发酵面团;(3)向步骤(2)的发酵面团中加入小麦中筋粉,搅拌均匀后,得料胚,将料胚置于双层湿纱布下,保湿熟化20 min,得面条面团;(4)将面条面团用压面机进行压片、切条,得直径为2‑6mm的面条,即为发酵魔芋面条。本发明为复合发酵面条,经酿酒酵母及植物乳杆菌发酵后,其风味成分更为丰富,包括各种挥发性的醇、醛、酮、酯等。而单纯的乳酸菌发酵所产生的酸性物质会降低面条的pH及面条的弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
