The present invention relates to a freeze-dried lactic acid bacterium for the preservation and storage of kimchi lactic acid bacteria for a long period of time. In the case of fresh kimchi, the lactic acid bacteria in the freeze- Therefore, Kimchi lactic acid bacteria are very few. To overcome these drawbacks, kimchi is fermented at low temperature (2 - 5 to 8-10 days) to produce kimchi lactic acid bacteria and lyophilized kimchi is lyophilized. The lyophilized kimchi is packed in a vacuum to enable the survival of the Kimchi lactic acid bacteria to be preserved for a long time.본 고안은 김치 유산균을 생성하여 장기간 보존하기 위한 동결건조 유산균 김치에 관한 것으로써 생김치의 경우엔 유통과정에서 유산균이 시간이 갈수록 사멸하는 단점이 있으며, 기존의 동결건조 김치는 갓 담근 김치를 동결 건조하므로 김치 유산균이 극히 적은 단점이 있다. 이러한 단점을 보완하기 위하여 김치를 저온발효(2 - 5도에서 8-10일간)하여 김치 유산균을 생성하고 유산균이 생성된 김치를 동결건조 한다. 동결 건조한 김치를 진공 포장하여 김치 유산균의 생존을 장기간 보존이 가능하게 한다.
