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一种小米黑豆杂粮火腿肠及其制备方法
- 专利权人:
- 河北科技师范学院
- 发明人:
- 杨晓宽,张赛,郑国勇,张星,常亚鹏
- 申请号：
- CN201710424913.X
- 公开号：
- CN107080186A
- 申请日:
- 2017.06.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘书芝
- 摘要：
- 本发明提供了一种小米黑豆杂粮火腿肠及其制备方法，属于火腿肠加工领域。该制备方法包括：用调味料水在0～10℃下腌制肉沫12～36h后，再用水将腌制后的肉沫与杂粮粉、以及食品添加剂混合均匀，灌肠后风干1～3天，高温灭菌；其中，所述杂粮粉是由小米和黑豆按照质量比1～3：1混合而成，加入的所述杂粮粉占所述肉沫与所述杂粮粉总质量的10～20％。该方法工艺简单，适合工业化大生产，且仅通过严格控制各项参数，即可得到营养丰富、风味口感俱佳的杂粮火腿肠。由上述制备方法制得的小米黑豆杂粮火腿肠，改变传统肉制火腿肠营养成分单一的问题，粗细搭配，营养成分多元化，从而大幅提高火腿肠的品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
