一种杂粮黑豆酱及其制备方法
- 专利权人:
- 河南科技大学
- 发明人:
- 纠敏,刘高成,汪伦记,许美秋,赵亚美
- 申请号：
- CN201610745276.1
- 公开号：
- CN106261789A
- 申请日:
- 2016.08.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 刘兴华
- 摘要：
- 一种杂粮黑豆酱，按重量份数计，由以下原料制成：黑豆50~60份，红薯粉44~60份，绿豆全粉10~18份，高粱全粉7~15份，豌豆全粉9~25份，黄豆粉20~36份，黑米粉7~15份，枸杞6~10份，红糖9~15份，陈皮6~10份，姜味草6~10份和刺参20~28份。本发明提供了一种以红薯、绿豆、高粱、豌豆、黄豆、黑米六种杂粮全粉和黑豆为原料，通过糖化、酶解、发酵等途径，制作出了酱香和杂粮风味丰厚、脂香浓郁，鲜味突出，氨基酸和全氮物质的含量高的多风味杂粮豆酱，为高附加值杂粮食品的开发提供一种新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
