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大豆蛋白组织化仿肉产品及其制备方法
- 专利权人:
- 黑龙江省大豆技术开发研究中心
- 发明人:
- 朱秀清,李佳栋,孙树坤,江连洲,孙莹,杨耸,孙志欣
- 申请号：
- CN200910001004.0
- 公开号：
- CN101473966A
- 申请日:
- 2009.01.16
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 孙皓晨`费碧华
- 摘要：
- 本发明公开了一种制备大豆蛋白组织化仿肉产品的方法。本发明考察了考虑大豆分离蛋白的含量、物料含水量、挤压温度和螺杆转速对组织化度的影响，确定了加工产品的最优参数，即：物料含水量为48～56％，四区挤压温度为150.8℃～153.5℃，螺杆转速为202～209rpm，分离蛋白的百分含量为34.5～37.7％。在上述条件下，产品组织结构较好，纤维丝明显，符合质量要求。本发明还进一步优化了将所制得的大豆蛋白组织化仿肉产品进行腌制、卤制、上色、烤制等加工方法的工艺参数，通过上述的加工方法，可以有效的掩盖纤维化大豆蛋白的豆腥味，具有类似于烤鸡的香味，口感和风味与目前市场上的烤鸡品质相似。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
