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一种组织化大豆蛋白的制备方法
- 专利权人:
- 福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司;四川安井食品有限公司
- 发明人:
- 黄建联,郭秀瑾,郁晓君,江猛,段奇龙,王斯良,阮东娜,丁浩宸,范大明,朱定和
- 申请号：
- CN201710897557.3
- 公开号：
- CN107549444A
- 申请日:
- 2017.09.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 渠述华
- 摘要：
- 本发明公开了一种组织化大豆蛋白的制备方法，包括以下步骤：首先充分混匀高筋小麦蛋白与大豆分离蛋白，获得预混植物蛋白；其次将预混植物蛋白及水高速斩拌至物料水分均匀，投入谷氨酰胺转氨酶，斩拌至物料分布均匀，0‑5度环境放置0‑48h，获得植物蛋白基料；再将低温豆粕、膳食纤维、淀粉经过粉碎或过筛，粒度达80目以上；然后将植物蛋白基料、大豆分离蛋白、纳米级膳食纤维、低温豆粕及淀粉混合，投入调制器内，加水加热调制到水分含量达到35‑40%，获得调制基料；最后将调制基料挤压成型，从模具出口挤出，经切割、干燥获得所述组织化大豆蛋白，所述组织化大豆蛋白具有高吸水性、高弹力性、细纤维丝状产品特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
