一种大豆蛋白凝乳产品及其制备方法
- 专利权人:
- 中粮营养健康研究院有限公司;中粮集团有限公司
- 发明人:
- 刘新旗,刘泽龙,涂丛慧,应欣,王一,郑岩,王宇
- 申请号：
- CN201210553624.7
- 公开号：
- CN103859040A
- 申请日:
- 2012.12.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王凤桐`周建秋
- 摘要：
- 本发明公开了一种大豆蛋白凝乳产品及其制备方法，属于食用蛋白质加工技术领域。根据本发明的大豆蛋白凝乳产品的组分含有（重量份数）：大豆分离蛋白5.5～10，全脂乳粉1～3，脱脂乳粉2～4，甜味剂0.002～10，葡萄糖酸内酯0.2～0.3，增稠剂0.05～0.2，食用香精0.1～0.2，调味酱5～10，水62~86，将上述干物料按一定比例备料后，经混料、加热凝胶、破胶、调配及灌装等工艺步骤，即制成产品。该大豆蛋白凝乳产品制备工艺简单，产品蛋白含量高（>6%），风味独特、口感细腻爽滑，是补充植物性蛋白的健康食品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
