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一种低GI青稞杂粮预拌粉产品及其制备工艺和应用
- 专利权人:
- 青海华实科技投资管理有限公司
- 发明人:
- 鲁绯,李晶,杜艳,郝静,马萍,祁兴芳,樊梅香,陈丹硕,杨艳红,李春阳,刘煜,季成军,张发林,李东
- 申请号：
- CN202010095765.3
- 公开号：
- CN111134276A
- 申请日:
- 2020.17.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种低GI青稞杂粮预拌粉产品及其制备工艺和应用,所述青稞杂粮预拌粉包括如下组分:全青稞粉、小麦粉、谷朊粉、大豆分离蛋白、全蛋粉和HF复合酶。本发明的青稞杂粮预拌粉以全青稞粉为主,添加谷朊粉、大豆分离蛋白、全蛋粉三种外源性蛋白以及HF复合酶,外源性蛋白和HF复合酶能够与全青稞粉发生交联作用,使得青稞杂粮预拌粉的粉质结构稳定,加之小麦粉在其中起到支撑的作用,通过配粉技术,改善了青稞粉面筋蛋白含量低、不易形成面筋、形成面团的粘弹性及延展性较差的问题,使得青稞杂粮预拌粉具有良好的加工特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
