PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a plastic oil-in-water emulsified fat and oil composition for butter cream having good creaming property and water holding property and further good meltability in mouth and syneresis resistance of butter cream obtained.SOLUTION: There is provided a plastic oil-in-water emulsified fat and oil composition for butter cream which comprises 0.1 to 10 mass% of a diglycerol saturated fatty acid ester in a water phase, preferably comprises 0.001 to 2 mass% of a glycerol mono unsaturated fatty acid ester in a water phase. In addition, the mass ratio between the diglycerol saturated fatty acid ester and the glycerol mono unsaturated fatty acid ester in the composition preferably is 50:50 to 99:1.SELECTED DRAWING: None【課題】クリーミング性及び抱水性が良好であり、更には得られるバタークリームの口溶け及び離水耐性が良好であるバタークリーム用可塑性油中水型乳化油脂組成物を提供すること。【解決手段】水相中にジグリセリン飽和脂肪酸エステルを０．１～１０質量％含有することを特徴とするバタークリーム用可塑性油中水型乳化油脂組成物。油相中にグリセリンモノ不飽和脂肪酸エステルを０．００１～２質量％含有することが好ましい。また、ジグリセリン飽和脂肪酸エステルとグリセリンモノ不飽和脂肪酸エステルの組成物中の含有量の質量比が５０：５０～９９：１であることも好ましい。【選択図】なし
