PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an oil-in-water type emulsified oil and fat composition which is improved in preservation stability, without addition of a large amount of additives, and which is rich in flavor, and to provide a method for producing the oil-in-water type emulsified oil and fat composition.SOLUTION: This method for producing the oil-in-water type emulsified oil and fat composition which is represented by whipped cream, mixing cream and cooking cream comprises performing homogenization at a high circumferential speed of 25 m/s or higher, by using a rotary emulsifier in a homogenization process, next to a preliminary emulsifying process.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】 本発明は、添加剤等を多量に添加することなく、保存安定性の改善された風味豊かな水中油型乳化油脂組成物およびその製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】 予備乳化工程に次ぐ均質化工程において、回転式乳化機を用いて、25m/s以上の高周速で均質化処理することを特徴とする水中油型乳化油脂組成物の製造方法により、ホイップクリームや練り込み用クリーム、調理加工用クリームに代表される水中油型乳化油脂組成物を製造すること。【選択図】 なし
