一种蓝麦全麦饼干及其制备方法
- 专利权人:
- 四川农业大学
- 发明人:
- 蒲至恩,王彩霞,杨星,陈诗豪,郭函,魏广辉,代寿芬,彭远英,魏育明
- 申请号：
- CN201811103124.7
- 公开号：
- CN109077090A
- 申请日:
- 2018.09.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 胡琳梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种蓝麦全麦饼干及其制备方法，属于食品领域；本发明以蓝麦为原料，以粉碎程度、黄油添加量、蛋液添加量等为自变量，感官评分为因变量，优化饼干的工艺配方；得到蓝麦全麦饼干的最优配方：粉碎程度140目、蓝麦粉100g、黄油添加量60g、糖粉添加量35g、奶粉添加量8g、蛋液添加量45g、泡打粉添加量0.2g、焙烤温度上火180℃、下火160℃，焙烤12min；得到的蓝麦全麦饼干质地酥脆，香甜可口。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
