The present invention relates to a method for producing instant kimchi japchae (Korean stir-fried glass noodles and vegetables), wherein the kimchi japchae can be rapidly and simply cooked by containing aged kimchi instead of roasting starch noodles, so that a consumer can simultaneously intake various vegetables and kimchi. The method comprises: a kimchi producing step of preserving kimchi by adding several sorts of seasoning in a salted cabbage in order to be aged and have acidity of 0.8% and acidity strength pH of 4.5 a vegetable treating step of preparing several sorts of vegetables a solid separating step of separating produced kimchi into a solid of 70% and a kimchi liquid of 30% and vertically cutting the separated solid into a length of 15-30 mm a cooking step of quantifying and adding several sorts of seasonings in the separated kimchi liquid and evenly stirring the same at 90-98°C in order to be heated a mixing step of adding pre-treated vegetables in the heated kimchi liquid in order to be cooled to the room temperature and adding the kimchi solid separated from the kimchi liquid in order to be evenly mixed and agitated so that kimchi japcahe is produced a mold adding step of adding the kimchi japchae in a mold in order to be pre-frozen at -15 to -45°C for 12-24 hours and a freeze-drying step of freeze-drying the pre-frozen kimchi japchae at a temperature (C/T) of -30 to -45°C, a vacuum degree of 0.1-1.0×10^-2 Torr, and a material temperature of 30-60°C for 12-24 hours.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 당면을 볶아 제조하는 대신 숙성 김치를 함유시킴으로써 다양한 야채와 김치를 동시에 섭취할 수 있는 김치 잡채를 빠르고 간단하게 조리할 수 있도록 하는 즉석 김치 잡채의 제조방법에 관한 것으로서,절임배추에 갖은 양념을 투입하여 김치를 담은 후 및 숙성시켜 산도 0.8% 및 산성도 강도 pH 4.5의 김치를 얻는 김치 제조단계와 각종 야채를 준비하는 야채 처리 단계와 제조된 김치를 고형물 70%와 김치액 30%로 분리하고 분리된 고형물을 15~30㎜ 길이로 수직 절단하는 고형물 분리단계와 분리된 김치액에 갖은 양념을 계량하여 투입하고 골고루 저으면서 90℃~98℃까지 가열하는 조리 단계와 가열된 김치액에 전처리된 야채를 투입하여 상온까지 냉각시키고, 여기에 김치액과 분리된 김치 고형물을 넣은 후 골고루 섞이도록 교반하여 김치 잡채를 만드는 혼합단계와 김치 잡채를 몰드에 투입하고 -15℃~-45℃에서 12
