The present invention relates to a manufacturing method of barley sikhye which has a chewy texture and contains rich nutrients such as cellulose, ash vitamin B1, and niacin from barley because sikhye is manufactured by using barley instead of rice, thereby preventing cardiovascular disorders and constipation. The manufacturing method of barley sikhye according to an embodiment of the present invention comprises a barley cooking step for boiling 100-150 parts by weight of barley and keeping the barley frozen a malt macerating step for macerating 100-150 parts by weight of malt in water for 24-36 hours a malt solution manufacturing step for soaking the malt macerated during the malt macerating step in 10000-12500 parts by weight of water, repeatedly applying pressure to the malt to remove the taste, and manufacturing a malt solution a malt solution heating step for boiling the malt solution manufactured during the malt solution manufacturing step a barley adding step for adding 100-150 parts by weight of the barley boiled and kept frozen in the barley cooking step and 80-100 parts by weight of sugar into the malt solution when the malt solution is on the boil, and boiling the mixture until all the sugar is melted and a storage step for cooling the finished barely sikhye at room temperature and keeping the sikhye frozen.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 쌀 대신 보리를 이용해 식혜를 제조하기 때문에 입에서 씹히는 식감이 좋고 보리에 포함되어 있는 섬유소, 회분 비타민B1, 나이아신과 같은 영양소가 풍부하게 포함되어 있어 심혈관계 질환예방 및 변비에 좋은 효과가 발휘되는 보리식혜의 제조방법에 관한 것이다.본 발명의 바람직한 일 실시예에 따른 보리식혜의 제조방법은 보리쌀 100 내지 150중량부를 삶아서 냉동 보관하는 보리쌀 조리단계와, 엿기름 100 내지 150 중량부를 24시간 내지 36시간 물에 불려내는 엿기름 불림단계와, 상기 엿기름 불림단계에서 물에 불려진 엿기름이 섞이지 않도록 채에 받친 상태로 물 10000 내지 12500 중량부에 담궈 반복적으로 압력을 가해 맛을 빼내어 엿기름액을 제조하는 엿기름액 형성단계와, 상기 엿기름액 형성단계에서 제조된 엿기름액을 끓여내는 엿기름액 가열단계와, 상기 엿기름액 가열단계에서 엿기름이 끓기 시작하면 상기 보리쌀 조리단계에서 삶은 뒤 냉동보관한 보리쌀 100 내지 150중량부와 설탕 80 내지 100중량부를 첨가하고 설탕이 모두 녹을 때까지 끓여주는 보리쌀 첨가단계와, 상기 보리쌀 첨가단계 뒤 완성된 보리식혜를 실온에서 식혀 냉장보관하는 보관단계가 포함되는 것을 특징으로 한다.
