In the present invention,Gynostemma pentaphyllum) To Aspergillus oryzaeAspergillusoryzae), Aspergillus Awamori (Aspergillusawamori), Aspergillus kawachi (Aspergilluskawachii), Lactobacillus brevis M2 (LactobacilusbrevisM2) and Lactobacillus plantarum P2 (LactobacilusplantarumP2) to produce an off-shore fermented product And extracting the extracellular fermented product with hot water. The present invention also relates to a method for producing an extracellular fermented extract having an increased content of saponin or low-molecular saponin.본 발명은 돌외(Gynostemma pentaphyllum)를 아스퍼질러스 오리재(Aspergillusoryzae), 아스퍼질러스 아와모리(Aspergillusawamori), 아스퍼질러스 카와치(Aspergilluskawachii), 락토바실러스 브레비스M2(Lactobacilusbrevis M2) 및 락토바실러스 플란타룸P2(Lactobacilusplantarum P2) 중에서 선택되는 균주로 발효시켜 돌외 발효물을 제조하는 단계 및 상기 돌외 발효물을 열수 추출하는 단계를 포함하는 사포닌 또는 저분자 사포닌의 함량이 증대된 돌외 발효 추출물의 제조방법에 관한 것이다.
