The present invention relates to a manufacturing method for fermented red ginseng. More specifically, the invention is to produce red ginseng with high saponin content by steaming fresh ginseng with vapor and drying the steamed fresh ginseng and is to produce high quality red ginseng in which saponin content is effectively absorbed into the body. [Reference numerals] (AA) Medicinal herb； (BB) First fermentation； (CC) Salt, lactic acid bacteria； (DD) Second fermentation； (EE) Lactic acid bacteria propolis； (FF) Third fermentation； (GG) Mineral yeast； (HH) Fourth fermentation； (II) Actinomyces, bacillus subtilis； (JJ) Fifth fermentation； (KK) Glycerin； (LL) Complex microbial fermented liquid； (MM) Red ginseng； (NN) Fermentation； (OO) Dry fermentation； (PP) Water injection； (QQ) Alcohol； (RR) Extraction； (SS) Ultrasonic vibration microbubbles； (TT) Finish본 발명은 발효홍삼 추출액의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 홍삼(紅蔘)을 발효시킨 후 주정(酒精)이 혼합된 용수에 넣고 열을 가하여 진세노사이드의 함량이 높은 추출액을 제조하여 항산화 효과가 증진되고, 사포닌 성분의 체내(體內) 흡수가 효율적으로 이루어지는 고품질의 홍삼 추출액을 제조할 수 있도록 한 발명에 관한 것이다.전술한 본 발명의 특징은, 생약재의 전체중량에 대해 0.3∼0.8중량％의 소금을 가하고 유산균을 부여하여 발효시킨 다음 가압 증류하여 획득한 추출물을 숙성 발효시키는 1 차 유산균 발효단계, 1차 유산균 발효물에 대해 0.1∼0.5 중량％의 수용성 프로폴리스를 가하고 유산균을 부여하여 발효시키는 2차 유산균 발효단계, 2차 유산균 발효물에 대해 0.5∼2 중량％의 미네랄을 가하고 효모균을 부여하여 발효시키는 3차 효모균 발효단계, 3차 효모균 발효물에 방선균 및 고초균을 접종하고 발효시키는 4차 발효단계, 4차 발효물에 대해 0.05∼1중량％의 글리세린을 첨가하고 고속 분산시켜 균질화시킨 다음 발효시키는 5차 발효단계에 의하여 복합 미생물 발효액을 완성하는 단계； 상기 제조단계에서 완성된 복합 미생물 발효액에 대해 0.01∼0.05중량％의 유기산을 첨가하고, 홍삼(紅蔘)을 발효액에 침지(沈漬)하여 22∼26시간 발효시키는 단계； 발효된 홍삼을 건조실에 넣고 32∼36℃의 열풍을 부여하여 45∼55시간 건조시키는 건조발효 단계； 물65∼75중량％와 주정(酒精) 25∼35중량％를 혼합한 용수(用手)와 건조발효가 완료된 홍삼을 탱크에 투입하되, 용수가 홍삼의 중량비율 8∼12배가 되도록 함께 투입하는 단계； 히터로 탱크를 가열하여 내부온도가 80∼85℃가 유지되도록 하고, 홈삼과 용수에 초음파진동과 미세 기포를 부여하여 5∼8시간 추출하는 단계로 이루어진 것을 특징으로 하는 발효홍삼 추출액의 제조방법에 의하여 달성될 수 있는 것이다.
