PROCÉDÉ DE FRACTIONNEMENT DE PROTÉINE LACTOSÉRIQUE, PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE COMPOSITION COMPRENANT DE L'α-LACTABULMINE, ET PROCÉDÉ DE PRODUCTION DE COMPOSTION COMPRENANT DE LA β-LACTOGLOBULINE
A fractionation method for whey protein which involves a step for preparing a solution that includes a first whey protein and a second whey protein and a step for separating the first whey protein and the second whey protein by means of a membrane, and in which the first whey protein forms a complex with at least any one of carbonate ions, hydrogen carbonate ions, light metal ions, and transition metal ions, and the second whey protein satisfies (1) and/or (2): (1) does not form a complex with either carbonate ions or hydrogen carbonate ions； and (2) does not form a complex with either light metal ions or transition metal ions.L'invention concerne un procédé de fractionnement de protéine lactosérique qui implique une étape de préparation d'une solution qui comprend une première protéine lactosérique et une seconde protéine lactosérique et une étape de séparation de la première protéine lactosérique et de la seconde protéine lactosérique au moyen d'une membrane, et dans laquelle la première protéine lactosérique forme un complexe avec au moins l'un quelconque des ions carbonate, des ions hydrogénocarbonate, des ions de métal léger, et des ions de métal de transition, et la seconde protéine lactosérique satisfait (1) et/ou (2) : (1) ne forme pas de complexe avec soit des ions carbonate soit des ions hydrogénocarbonate； et (2) ne forme pas de complexe avec soit des ions de métal léger soit des ions de métal de transition.第一のホエイタンパク質及び第二のホエイタンパク質を含む溶液を調製する工程と、第一のホエイタンパク質及び前記第二のホエイタンパク質を膜により分離する工程と、を備え、第一のホエイタンパク質は、炭酸イオン、炭酸水素イオン、軽金属イオン及び遷移金属イオンの少なくともいずれか１つと複合体を形成するものであり、第二のホエイタンパク質は、下記（１）（２） （１）炭酸イオン及び炭酸水素イオンのいずれとも複合体を形成しない、 （２）軽金属イオン及び遷移金属イオンのいずれとも複合体を形成しない、 の少なくとも１つを満たすホエイタンパク質の分画方法。
