The present invention pertains to a new type of food ingredient containing a combina- tion of insoluble whey protein particles having a particle size in the range of 1-10 micron (referred to as type A particles) and acid-gellable whey protein aggregates (referred to as type B particles). The invention furthermore pertains to whey protein-based, yo- ghurt-like products containing the combination of type A and type B particles and to methods of producing the food ingredient and the whey protein-based, yoghurt-like products.La présente invention se rapporte à un nouveau type d'ingrédient alimentaire contenant un mélange de particules de protéine de lactosérum insolubles présentant une taille de particule dans la plage de 1 à 10 microns (appelées particules de type A) et d'agrégats de protéine de lactosérum gélifiables dans l'acide (appelés particules de type B). L'invention concerne en outre des produits du type yaourt à base de protéine de lactosérum contenant le mélange des particules de type A et de type B, et l'invention concerne des procédés de production de l'ingrédient alimentaire et des produits du type yaourt à base de protéine de lactosérum.
