ELIM FOOD CO., LTD.;CHUNGBUK NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION
发明人:
CHOI, YANG IL,최양일,LEE, GWANG SEOP,이광섭,JEONG, JUN YOUNG,정준영,CHOI, JUNG SOEK,최정석,LEE, JU HO,이주호
申请号：
KR1020120063445
公开号：
KR1011941540000B1
申请日:
2012.06.14
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of sauce containing Phellinus linteus mycelial culture liquid is provided to mass produce the Phellinus linteus mycelial culture liquid using natural media. CONSTITUTION: A producing method of sauce containing Phellinus linteus mycelial culture liquid comprises the following steps: mixing 100 parts of purified water by weight, 10-20 parts of soy sauce by weight, 5-10 parts of starch syrup by weight, 5-10 parts of sugar by weight, 1-3 parts of spring onion by weight, 1-3 parts of onion by weight, 3-7 parts of radish by weight, 0.05-0.1 parts of Glycyrrhizae radix by weight, 0.005-0.02 parts of ginger by weight, 0.005-0.02 parts of black pepper powder by weight, and 3-7 parts of bay leaves by weight； heating the mixture at 60-100 deg C for 40-60 minutes to obtain a first mixture； mixing 100 parts of first mixture by weight, and 5-10 parts of starch solution by weight containing starch and purified water in a ratio of 1:5-10； adding more black pepper powder, garlic, pear, and other ingredients into the mixture to obtain a second mixture； and adding 0.3-1 part of Phellinus linteus mycelial culture liquid by weight into 100 parts of second mixture by weight. [Reference numerals] (AA) Producing process for a first mixture； (BB) Mixing process for water and starch； (CC) Producing process for a second mixture； (DD) Mixing Phellinus linteus mycelial culture liquid본 발명은 정제수에 간장, 물엿, 설탕, 대파, 양파, 무, 감초, 생강, 후추, 월계수잎을 혼합한 후 가열하여 1차 혼합물을 제조하는 1차 혼합물제조공정(제1공정)과, 상기 제1공정에서 제조된 1차 혼합물에, 전분과 정제수를 혼합한 물전분을 혼합하는 물전분 혼합공정(제2공정)과, 상기 제2공정에서 물전분이 혼합된 1차 혼합물에 후추, 마늘, 배, 양파, 파인애플, 조미료, 카라멜, 설탕, 청주, 브루멜라닌을 혼합하여 2차 혼합물을 제조하는 2차 혼합물제조공정(제3공정)과, 상기 제3공정에서 제조된 2차 혼합물에 상황버섯 균사체 배양액을 혼합하는 상황버섯 균사체 배양액 혼합공정(제4공정)으로 이루어진 것을 특징으로 한다. 상기의 방법으로 제조된 상황버섯 균사체를 첨가한 양념은 상황버섯에 함유되어 있는 β-glucan의 면역, 콜레스테롤 저하, 체중감소, 항산화, 질병예방, 항암 등의 효과가 있는 상황버섯을 활용하여 육제품 양념을 제조함으로써, 현대인의 채소의 섭취가 적고 육류의 섭취가 높은 식습관으로 인하여 육제품에 용이하게 적용할 수 있다.
