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一种软质咀嚼性牛轧糖的制备方法
- 专利权人:
- 嘉士柏股份有限公司
- 发明人:
- 林逢友,刘冬,林溥尉
- 申请号：
- CN201710197284.1
- 公开号：
- CN107047904A
- 申请日:
- 2017.03.29
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及食品制作工艺技术领域，提供一种软质咀嚼性牛轧糖的制备方法，包括如下步骤：制备冻胶、溶解化糖、熬煮、冲浆搅打充气、混合调配和产品成型包装，以得到成品；所述软质咀嚼性牛轧糖的制备方法中添加的麦芽糖醇和海藻糖，其总糖（以葡萄糖计）含量分别为≤0.5g/100g和≤0.8g/100g，分别属无糖和低糖材料（GB 13432‑2004），进而降低了牛扎糖甜度和糖摄入量，使牛扎糖甜度适中；添加的食用明胶和海藻糖及烘培高油酸花生仁，使得牛扎糖不仅富有弹性、咀嚼性足、不翻砂、不粘牙，而且能够保持理想的形状状态，不会发生坍塌变形和变硬，并延长了牛扎糖的货架寿命期和保鲜性等优点，具有良好的软质咀嚼性口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
